线上+线下，餐饮+零售
走过疫情阴霾，今年年初，张天一决定重启全国扩张计划。但走出京津冀，下一步该先去哪儿呢?
电商大数据给出了答案。
霸蛮天猫消费数据显示，华东地区消费者买的最多，而杭州市场最为活跃，销售份额占到整个华东地区的30%，其次是上海、宁波、苏州、无锡等地，客单价高，转化率可以达到1.5倍。
一开始，张天一想把首店放在杭州最繁华的商圈——湖滨银泰。但电商数据显示，在霸蛮下单的杭州用户，分布最多的地方是杭州的武林广场商圈，且消费者也非常稳定。
张天一还是选择相信数据，首店落子在杭州武林广场旁，开张首日就吸引了食客大排长龙。
霸蛮杭州首店，位于国大B2层
事实上，通过零售电商，霸蛮已经在全国大部分城市、商圈积累了用户数据，并且生成了用户热力图。这将为接下来霸蛮线下门店的扩张提供精准的数据化选址指导。
张天一把霸蛮的模式称为“无界餐饮”，即“AI大数据+线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”，线上线下联动，零售与餐饮混态。
此前，霸蛮的门店全靠直营，接下来要通过加盟快速拓店。张天一的新目标是今年开到400家店，两年后开到1000家。
去年，霸蛮实现了五亿元的营收，张天一说，今年，这一数字有望达到十亿。
“无界餐饮”是霸蛮辟出的一条差异化道路，但它面临的挑战并不小。一方面，电商市场上，米粉品类声量远不及螺蛳粉，例如，李子柒螺蛳粉月销超50万，仅这一个单品，年销售额就可能突破2亿;另一方面，加盟拓店将对供应链、食品安全、门店管理、人员培训提出更高的要求，年轻的霸蛮必须一一破解。
张天一的“霸蛮”能不能把湖南米粉带向全国?
编辑 王诗琪
