杭州铸淘网络科技有限公司：20年老店坚持不做外卖，饿了么一句话让她改变主意

在温州人民中路的一个小巷子里，有一家门脸并不起眼的小店。对于这家名为“阿红鱼丸”的小店来说，每天中午11点，是最忙碌的时候： 3口大锅一字排开，厨师勺起勺落之间，一碗碗鲜香酸辣的鱼丸汤就到了食客面前。除了排队堂食的顾客，“您有一个新的饿了么订单”的声音，也在店内不时响起。

每收到一个新订单，老板娘叶玉红就会掐着时间，告诉厨师：鱼丸稍微硬一点，汤多一点，这样打包到了顾客手中，味道才刚刚好。初次“触电”，阿红鱼丸在饿了么平台成绩不俗，每天20单的销量，对这家传统老店来说，是一个新的起点。

老字号鱼丸店转型做外卖

阿红鱼丸早年只是人民中路上的一个小摊，如今已是温州市非物质文化遗产，并曾作为温州小吃代表在G20峰会上进行展示。老板娘阿红年近六十，从20几岁跟着伯父出摊做鱼丸，到80年代开出第一家鱼丸店，几十年如一日，将自家祖传的手艺做成了代表温州的一张名片。

20多年前，当大家都在用马鲛鱼做鱼丸的时候，阿红首先想到了鮸鱼，做出来的鱼丸更鲜软劲道，引领风气至今。阿红说，小店开到现在，早已积聚了一批忠实粉丝，“有的小孩在国外留学，好不容易放假回来，要先到我店里吃一碗鱼丸汤才肯回家。”

做了几十年的传统鱼丸，阿红也曾想过做线上生意，但生性谨慎的她担心外卖配送时间的不固定，会让鱼丸失去了最佳口感，反而砸了自己招牌，因此迟迟没有上线外卖平台。“实在有顾客想吃，就打我们家电话，只做点零碎的外卖生意。”阿红说，除了这种形式，也有在上海、杭州工作的温州人，要求将鱼丸、鱼饼真空包装，每天用快递帮他们运到各自城市。

不过今年以来，随着外卖需求的增多，以及老店销量增长的放缓，阿红的想法有了改变。她想拓宽线上市场，让传统老字号走得更远。原本想招合伙人做电商的她，恰好遇上了饿了么，于是决定试一试。

初次上线，阿红鱼丸只卖12种招牌菜品，“凡事都有个过程。”和其他饭馆相比，鱼丸汤、鱼饼、鱼圆面，对于配送的要求更高。“我的做法是，观察外卖小哥从接单到取餐的平均时间，掐好了时间点再去煮，不然鱼丸一胀就不好吃了。还好饿了么小哥来得都很及时，一般十来分钟就送完一个单，不错的。”阿红说。

阿红认为，做外卖和堂食本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。除此以外，阿红也经常研究页面上外卖用户的评价，听取大家意见。虽然刚上线不到1个月，但每天400颗鱼丸的销量给了她足够的信心。

给老字号品牌VIP服务，饿了么助传统老店新生

9月初阿红之所以决定上线饿了么，还有一个很重要的原因，是饿了么给出了足够吸引人的条件。阿红说，自己对外卖最大的顾虑——配送时间和专业性，被打消了。“饿了么跟我说，会给我优先送单，如果一个订单1小时还没送到，他们就会全额退款给用户。除了这个，还有佣金优惠啊，排名靠前啊之类。”

其实，除了阿红鱼丸，还有小杏仁工作坊、特色平阳粉干等十余家温州传统老字号店铺，最近都因得到饿了么特殊扶持而上线“触电”。

据了解，饿了么最近发起了扶持老店计划，温州市场负责人说，对于像阿红鱼丸这样的传统特色店铺，饿了么平台给予了四大扶持政策：一是成立专门的精细化运营团队，给予这些品牌店铺VIP服务，比如定制运营计划、开展商户沙龙等；二是资源支持，给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单奖励；三是更优质的物流服务，开启白名单优先配送，60分钟超时送达全额退款；最后，为了保障食品安全，平台也会为品牌老店专属的食安封签，避免配送过程中食品被损坏。

传统美食是城市文化的重要组成部分，也是我们生活中特别的存在。然而在互联网时代的冲击下，传统餐厅的月倒闭率高达10%，更有调查显示，这类老字号共同面临着店面破损问题严重、新客源不足、店铺经营效率低下等诸多挑战。

上海一家粥铺在饿了么扶持下升级改造。

饿了么相关负责人表示，此次扶持计划，是想要利用智能科技手段和平台优势帮助代表城市记忆的老店保留下来，让传统的味道能走得更远。“我们在上海、广州、西安已经选了一些特色店铺进行升级改造，未来也会扩展到更多城市。”